Шеф-повар
Резюме 1130190 · 28 февраля 2022, 19:09 Имя | Борис | Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
| Проживание | Жуковский | Заработная плата | от 90 000 руб. | График работы | Полный рабочий день | | | Образование | Неполное высшее | Опыт работы | 14 лет 6 месяцев | Гражданство | Россия | Пол | Мужской | Возраст | 42 года (10 марта 1982) |
Опыт работы
| Период работы | ноябрь 2020 — февраль 2022 (1 год 4 месяца) | Должность | Шеф повар, Управляющий | Компания | Мулино пицца @ Ёши суши | Обязанности | Разработка меню, набор и обучение персонала, работа с поставщиками. |
| Период работы | декабрь 2013 — май 2017 (3 года 6 месяцев) | Должность | И. П. | Компания | Сушишоп№1 | Обязанности | Открытие точек. Подбор помещения, проведение комунникации, ремонт, поиск поставщиков, подбор и обучение персонала, разработка меню, работа с рекламщиками, снятие инвентаризации, заказ сырья, ведение отчетности, контроль производства, нормы закладки сырья, наличие необходимых заготовок, скорость отдачи . управление точками в полном обьеме, админы, повара, водители, распространители рекламной продукции. |
| Период работы | март 2013 — октябрь 2013 (8 месяцев) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | Кафе японской кухни ЯПОША (Люберцы) | Обязанности | Подчинение Бренд-шефу, . приемка и составление заказа на фабрику куню из учета средней проходимости за период, списание, контроль работы всех цехов кухни, снятие остатков, товарное соседство, набор и обучение поваров, продуктов и полуфабрикатов, ротация продуктов, бракераж. |
| Период работы | март 2012 — март 2013 (1 год 1 месяц) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | 000 "ТРОЯ" - СЕТЬ РЕСТОРАНОВ "ДАЙ-СУШИ | Обязанности | Ведение журналов, док-тов кухни, заказ сырья, контроль списании (порча, питание ит.д)контроль произ-ва (кол.заготовок на смену, ротация, товарное соседство ит.д.)состав ление графика и обучение поваров.отчетность (по реализации и остаткам на склах -бумажные-фактические) контроль времени и качества отдачи блюд, прием сырья и т.д. стандартные обязанности шеф-повара. |
| Период работы | апрель 2011 — март 2012 (1 год) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | ООО "синемаменеджмент" ЛЮКСОР -СЕТЬ КИНОТЕАТРОВ | Обязанности | Открытие и запуск с "0" цикла, набор и обучение поваров, подбор инвентаря, оборудования, меню (японская, европейская, пивная кухни+пицца, отчетность, списание, книга гнойнич. заб.контроль ротации, приемки продуктов, контроль кол-ва заготовок, сроки реализации, снятие остатков, контроль выпускаемой продукции.бракераж, списание составление тех. Карт, и т.д. |
| Период работы | апрель 2010 — апрель 2011 (1 год 1 месяц) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | ООО "ФИКС" ДОСТУПНАЯ ПИЦЦА | Обязанности | Открытие и запуск с "0" цикла, поиск и работа (заключение договоров)с поставщиками . подбор помещения, подбор персонала, подбор инвентаря, оборудования, разработка меню, (японская, европейская кухни, пицца), отчетность, контроль ротации, приемки продуктов, контроль кол-ва заготовок, сроки реализации, снятие остатков, контроль выпускаемой продукции.бракераж, списание составление тех. Карт, и т.д. |
| Период работы | апрель 2009 — апрель 2010 (1 год 1 месяц) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | Д-версия (г. Жуковский) | Обязанности | С "нуля"закупка инвентаря, набор и обучение поваров, составление меню, поиск и работа с поставщиками, контроль процесса приготовления блюд, контроль работы оборудования, контроль количества и качества заготовок на смену, сроки реализации продуктов, товарного соседства, списание, составление технико-технологических карт, отчетность |
| Период работы | апрель 2008 — апрель 2009 (1 год 1 месяц) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | Кафе японской кухни ЯПОША (Кузнецкий Мост, Люберцы) | Обязанности | Подчинение Бренд-шефу, . приемка и составление заказа на фабрику куню из учета средней проходимости за период, списание, контроль работы всех цехов кухни, снятие остатков, товарное соседство, набор и обучение поваров, продуктов и полуфабрикатов, ротация продуктов, бракераж. |
| Период работы | март 2006 — апрель 2008 (2 года 2 месяца) | Должность | ШЕФ-ПОВАР | Компания | Ресторан Тайской и Японской кухни ТАЙ-ТАЙ (Китай город) | Обязанности | Открытие ресторана с "0" работа с Шеф поваром из Тайланда, набор, обучение и расстановка персонала, поиск и работа с поставщиками, отчетность, подбор инвентаря, оборудования, разработка меню, (японская кухня), отчетность, списание, книга гнойнич. заб.контроль ротации, приемки продуктов, контроль кол-ва заготовок, сроки реализации, снятие остатков, контроль выпускаемой продукции.бракераж, списание составление тех. Карт, и т.д. |
| Период работы | март 2004 — март 2006 (2 года 1 месяц) | Должность | Су-шеф ЯПОНСКОИ КУХНИ | Компания | СЛАВА Н/КЛУБ | Обязанности | Контроль работы суши-бара, холодного, горячего цеха, тепан и суповой позиции.снятие остатков, контроль работы оборудованиянормы санпин, сроки реализации продукции, контроль кол-ва закладки сырья, рукооводство кол-вом 10чел, составление графиков и т.д.. |
Образование
| Образование | Неполное высшее | Окончание | 2016 год | Учебное заведение | МОУ МИЖ | Специальность | АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ |
Дополнительная информация
| Иностранные языки | Английский (Технический) | Водительские права | Категория B | Командировки | Не готов к командировкам |
|